Esfiha Aberta de Carne Caseira

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) + um pouco para sovar
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de água morna (120 ml)
• ¼ xícara (chá) de óleo vegetal (60 ml)

Recheio

• 400 g de carne moída (patinho ou acém)
• 2 tomates médios sem sementes, picados em cubos pequenos
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de páprica ou colorau
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Preparando o recheio (faça primeiro)

1. Em uma tigela, misture a carne moída crua com os tomates picados, a cebola, o alho amassado e o suco de limão.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e a salsinha picada. Misture bem com as mãos.
3. Deixe a carne descansar temperada na geladeira enquanto prepara a massa. O limão vai ajudar a cozinhar a carne levemente durante o assamento.
4. Antes de usar, escorra qualquer excesso de líquido com uma peneira — recheio muito molhado encharca a massa.

Fazendo a massa

5. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até começar a espumar.
6. Adicione o óleo, o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, misturando com as mãos.
7. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
8. Forme uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em local morno, até dobrar de volume.

Montando as esfihas

9. Após o descanso, abra a massa e divida em 20 bolinhas de tamanho igual (cerca de 40 g cada).
10. Com um rolo, abra cada bolinha em um disco fino de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
11. Coloque 1 colher (sopa) bem cheia do recheio no centro de cada disco, espalhando até próximo das bordas (deixe 1 cm livre).
12. Transfira para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

Assando

13. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 18 a 22 minutos, ou até as bordas da massa ficarem douradas e a carne cozinhada.
14. Retire do forno e sirva quente. Também ficam ótimas em temperatura ambiente.