Empadinha de Palmito Caseira

Empadinha de palmito é aquele salgado que some em segundos em qualquer reunião. A massa podre, crocante e levemente amanteigada, abraça um recheio cremoso de palmito que tem gosto de festa, de domingo em família, de aquela memória boa que a gente não esquece.

Massa Podre

• 3 xícaras (360g) de farinha de trigo
• 200g de margarina ou manteiga gelada em cubos
• 1 ovo inteiro
• 1 gema (para pincelar)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de água gelada (se necessário)

Recheio de Palmito

• 1 lata (300g) de palmito em conserva, escorrido e picado em cubinhos
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem sementes, picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara (240ml) de leite
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de ervilhas em conserva escorridas
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até murchar, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Junte o tomate picado e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até desmanchar e formar um molho básico.
3. Adicione o palmito picado e as azeitonas. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa rapidamente para incorporar. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até o recheio encorpar levemente — cerca de 3 a 4 minutos.
5. Acrescente as ervilhas, tempere com sal, pimenta e salsinha. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de rechear. Recheio quente empapa a massa.

Preparando a Massa Podre

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a margarina gelada em cubos e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos ou um garfo, pressionando a gordura na farinha até obter uma farofa grossa, como areia úmida.
2. Adicione o ovo inteiro e misture rapidamente até a massa se unir. Se estiver seca demais, adicione a colher de água gelada. Não sove — quanto menos você trabalhar a massa, mais crocante ela fica.
3. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece.

Montando as Empadinhas

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de empadinha (ou use forminhas de alumínio descartáveis).
2. Retire a massa da geladeira. Pegue uma porção pequena do tamanho de uma bola de ping-pong, pressione no fundo e nas laterais da forminha, deixando a borda levemente para fora.
3. Coloque uma colher generosa de recheio frio no centro. Cubra com um disco de massa pressionando as bordas para fechar bem.
4. Pincele a tampa com a gema batida — isso garante aquele dourado irresistível.
5. Asse por 20 a 25 minutos, até as empadinhas ficarem douradas e crocantes. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.