Empadão de Frango Caseiro

Empadão de frango é daquelas receitas que todo brasileiro tem na memória afetiva. Seja no almoço de domingo, no aniversário da avó ou naquele jantar especial que quer impressionar sem complicar. A massa amanteigada e crocante com o recheio cremoso de frango é uma combinação impossível de resistir!

Para a massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 200 g de manteiga gelada em cubos
• 2 gemas
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate médio sem sementes, picado
• 1/2 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 tablete de caldo de frango
• 200 g de requeijão cremoso
• 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• Azeite para refogar

Para pincelar

• 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite

Modo de Preparo

Preparando a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
3. Acrescente as gemas e a água gelada aos poucos, misturando até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos. Não sove demais.
4. Divida em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a tampa). Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparando o recheio

1. Dissolva a farinha no leite, formando um creme sem grumos. Reserve.
2. Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione o tomate e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente o frango desfiado e esfarele o tablete de caldo por cima. Mexa bem.
5. Despeje o creme de leite e o requeijão, mexendo até incorporar.
6. Adicione a mistura de farinha com leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
7. Acrescente as ervilhas, ajuste o sal e a pimenta, finalize com cheiro-verde e desligue. Deixe esfriar.

Montando e assando

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro com manteiga.
2. Abra a parte maior da massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais da forma.
3. Despeje o recheio frio sobre a massa.
4. Abra a parte menor da massa e cubra o empadão, fechando as bordas com os dedos ou pressionando com um garfo.
5. Faça furos na tampa com um garfo para sair o vapor.
6. Pincele toda a superfície com a gema misturada com leite.
7. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até a massa ficar dourada.
8. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.