Coxinha de Frango Caseira Tradicional com Massa Cremosa

Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate maduro picado sem sementes
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Salsinha a gosto picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Caldo de frango reservado do cozimento (cerca de 3 xícaras)

Massa

• 3 xícaras (chá) do caldo de frango coado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Empanamento

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca o quanto baste
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal, um dente de alho e uma folha de louro por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Reserve o caldo.
2. Desfie o frango ainda morno e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
4. Adicione o tomate e o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por 3 minutos.
5. Junte o frango desfiado e metade do caldo reservado (cerca de 1 xícara). Tempere com sal e pimenta.
6. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o líquido secar quase completamente. O recheio deve ficar úmido, não encharcado.
7. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e deixe esfriar completamente antes de usar.

Preparando a Massa

1. Em uma panela grande, aqueça 3 xícaras do caldo de frango coado com a manteiga e o sal.
2. Assim que ferver, despeje a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
3. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo, sempre mexendo.
4. Transfira para uma superfície lisa levemente enfarinhada e sove enquanto ainda morna (com cuidado para não queimar as mãos) por cerca de 5 minutos até ficar lisa e maleável.
5. Se a massa estiver grudando muito, adicione um pouco mais de farinha — mas sem exagerar para não endurecer.

Modelando e Fritando

1. Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de ping-pong. Abra na palma da mão formando um disco.
2. Coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro.
3. Feche a massa ao redor do recheio, selando bem as bordas, e modele dando o formato alongado característico de coxinha — mais largo na base e afinando no topo.
4. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
5. Aqueça o óleo a 175°C em uma panela funda (quantidade suficiente para cobrir as coxinhas).
6. Frite em pequenas quantidades, sem amontoar, por 4 a 5 minutos ou até ficarem douradas por igual.
7. Escorra em papel-toalha e sirva logo.