Carne Assada com Molho Caseiro: Macia, Suculenta e de Dar Água na Boca

Para a carne

• 1,2 kg de coxão mole (ou patinho) em peça inteira
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher chá de alecrim seco)

Para o molho

• 1 cebola grande picada
• 2 tomates maduros picados (sem sementes)
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água quente + 1 tablete)
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas faz diferença)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Temperando e selando a carne

1. Na véspera ou pelo menos 2 horas antes, tempere a carne com alho, sal, pimenta, páprica, azeite, vinagre e alecrim. Esfregue bem por todos os lados, cubra com plástico filme e leve à geladeira.

2. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para equalizar a temperatura.

3. Em uma panela grande ou frigideira de fundo grosso, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada — cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Não mexa enquanto ela estiver selando; espere soltar naturalmente.

Preparando o molho e assando

4. Retire a carne e reserve. Na mesma panela ainda quente, refogue a cebola por 3 minutos em fogo médio. Adicione os tomates e a cenoura, mexa e cozinhe por mais 3 minutos.

5. Junte o extrato de tomate, o vinho tinto (se usar) e o caldo de carne. Raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para incorporar todos os sucos e a crosta dourada — isso é ouro de sabor.

6. Transfira a carne de volta para a panela com o molho. Tampe com papel alumínio ou use uma panela com tampa e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.

Finalizando o molho

7. Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso preserva o suco dentro da carne.

8. Passe o molho por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer. Acrescente a manteiga, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir em fogo médio por mais 5 minutos.

9. Fatie a carne em fatias de 1 cm e sirva regada com o molho generoso.