Brigadeiro Tradicional Caseiro no Ponto Certo
Brigadeiro tradicional caseiro com leite condensado, manteiga e cacau — a receita brasileira mais querida, com dicas para acertar o ponto toda vez.
⏱️
Preparo
5 min
🔥
Cozimento
15 min
🍽️
Rendimento
30 unidades
⭐
Dificuldade
Fácil
🛒 Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
- 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó ou cacau em pó (para um sabor mais intenso)
- Chocolate granulado para enrolar
- Manteiga para untar as mãos
Modo de Preparo
Cozinhando o brigadeiro
- Em uma panela de fundo grosso (antiaderente de preferência), coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter.
- Adicione o leite condensado e o achocolatado em pó. Mexa bem com uma espátula ou colher de pau para incorporar tudo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar — não saia da panela! O brigadeiro gruda e queima rápido se parar de mexer.
- Após cerca de 10 a 12 minutos, a mistura vai começar a soltar do fundo da panela e ficar mais densa.
Reconhecendo o ponto
- Para enrolar: o ponto certo é quando você arrasta a espátula pelo fundo e a mistura demora 2 a 3 segundos para voltar. A massa também começa a "brilhar" menos que no início.
- Para brigadeiro de colher (de tigela): retire do fogo um pouco antes, quando ainda estiver cremoso e mais líquido.
- Retire do fogo e transfira para um prato untado com manteiga. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente — não leve à geladeira quente, isso forma condensação.
Enrolando
- Após o brigadeiro esfriar completamente (pelo menos 1 hora), unte as mãos com manteiga.
- Com uma colher de chá, pegue porções iguais da massa e enrole rapidamente entre as palmas das mãos formando bolinhas.
- Passe cada bolinha pelo chocolate granulado, pressionando levemente para aderir.
- Coloque em forminhas de papel e distribua num prato de servir.
💛 Dicas da Clara
Testado na minha cozinha, com carinho
- Cacau vs. achocolatado — Achocolatado dá um brigadeiro mais doce e suave. Cacau em pó (de preferência 50% a 70%) dá um chocolate mais intenso e adulto. Para festas infantis, achocolatado. Para você mesma, cacau!
- O segredo do ponto — Mexa sempre e não saia da panela. O brigadeiro vai do mole para o ponto de enrolar em questão de 1 a 2 minutos — se você abandonar, queima. Fogo médio é a chave.
- Mãos não grudam — Unte as mãos com manteiga antes de enrolar e reaplique entre cada três ou quatro brigadeiros. Mão seca ou enxuta dificulta o enrolar e a massa gruda toda.
- Variações clássicas — Troque o granulado por coco ralado, nozes picadas, amendoim torrado ou granulado colorido. A base é a mesma — só muda a cobertura.
- Antecipe a festa — Brigadeiro enrolado dura até 5 dias em recipiente fechado na geladeira. Mas a massa sem enrolar dura mais: 7 dias coberta com plástico filme. Na hora da festa, só enrolar!
C
Clara Mendes
Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Compartilho receitas testadas e aprovadas pela minha família — com ingredientes de qualquer supermercado.
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