Bolo de Abacaxi com Coco Caseiro

Tem sobremesa mais brasileira do que bolo de abacaxi com coco? Essa combinação tropical é um clássico das mesas de festa, dos almoços de domingo e das lembranças de infância. A massa é super fofinha, o recheio é cremoso com pedaços de abacaxi, e a cobertura de coco tostadininho fecha com chave de ouro.

A boa notícia: apesar de parecer elaborado, é mais simples do que parece. Eu faço em menos de 1h e sempre arranco elogios!

Para a Massa

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara e meia (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para o Recheio de Abacaxi

• 1 abacaxi médio descascado e cortado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de leite

Para a Cobertura

• 100 g de coco ralado em flocos (adoçado ou sem açúcar, a gosto)
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Fazendo o Recheio (pode preparar primeiro)

1. Em uma panela, coloque o abacaxi em cubos e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi amolecer e soltar um suco.
2. Em um copo, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione à panela junto com o leite condensado.
3. Mexa em fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Desligue, acrescente o creme de leite e misture. Deixe esfriar.

Fazendo a Massa

4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm.
5. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme branco e fofo (cerca de 4 minutos).
6. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
7. Com a batedeira em velocidade baixa, alterne a farinha de trigo peneirada com o leite, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até incorporar — não bata demais.
8. Por último, adicione o fermento e o sal, misturando delicadamente com uma espátula.
9. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Montando o Bolo

10. Com o bolo frio, corte-o ao meio horizontalmente com uma faca comprida ou linha de nylon.
11. Coloque a camada de baixo no prato de servir e distribua todo o recheio de abacaxi por cima.
12. Coloque a camada de cima do bolo sobre o recheio.

Fazendo a Cobertura de Coco

13. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e adicione o coco ralado.
14. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos até o coco dourar levemente. Cuidado — ele queima rápido!
15. Distribua o coco tostado sobre o bolo e sirva.