Berinjela Recheada com Carne Moída Low Carb: Leve, Saborosa e Fácil de Fazer
Receita de berinjela recheada com carne moída low carb assada no forno — nutritiva, sem carboidratos pesados e pronta em 40 minutos. Perfeita para o jantar da semana.
⏱️
Preparo
15 min
🔥
Cozimento
30 min
🍽️
Rendimento
4 porções
⭐
Dificuldade
Fácil
Para a Berinjela
- 4 berinjelas médias (compridas, de tamanho uniforme)
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio de Carne Moída
- 400 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados sem semente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada a gosto para finalizar
Para Gratinar
- 100 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Preparando as Berinjelas
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de sopa, retire a polpa do interior, deixando uma borda de cerca de 1 cm para formar a "casquinha".
- Reserve a polpa picada — ela vai entrar no recheio e não há desperdício aqui!
- Pincele as metades de berinjela com azeite, tempere com sal e pimenta, e coloque-as com a parte interna virada para cima numa assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve ao forno por 15 minutos, só para pré-assar e amolecer levemente. Retire e reserve.
Fazendo o Recheio
- Enquanto a berinjela pré-assa, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 2 a 3 minutos, até ficarem macios.
- Acrescente a carne moída e refogue, mexendo e desmanchando os grumos, até ela perder a cor rosada e começar a dourar — cerca de 8 minutos.
- Junte a polpa da berinjela picada, os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, até o molho engrossar ligeiramente.
- Acrescente as azeitonas (se for usar), a salsinha ou cebolinha, acerte o sal, pimenta e orégano. O recheio não deve ficar muito molhado — se ainda estiver com bastante líquido, deixe evaporar por mais 2 a 3 minutos.
Montando e Gratinando
- Distribua o recheio de carne moída generosamente nas metades de berinjela pré-assadas. Pressione levemente com a colher para o recheio ficar bem acomodado.
- Por cima, coloque as fatias ou o queijo mussarela ralado e finalize com o parmesão.
- Leve de volta ao forno por 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar na borda.
- Retire do forno, finalize com um fio de azeite e sirva imediatamente.
💛 Dicas da Clara
Testado na minha cozinha, com carinho
- Escorra bem a polpa A polpa da berinjela solta bastante água quando refogada. Se o recheio ficar aguado, o queijo não vai dourar direito. Esprema levemente a polpa com as mãos antes de jogar na frigideira.
- Berinjela sem amargura Para tirar o leve amargor da berinjela, salgue as metades com a casca virada para cima por 10 minutos antes de assar — a água escura que solta leva o amargo embora. Seque com papel toalha antes de pincelar o azeite.
- Substitua a mussarela Quer versão ainda mais leve? Use requeijão light em vez da mussarela — coloque 1 colher (sopa) de requeijão em cada metade antes do parmesão. Fica cremosa e muito gostosa.
- Congela bem Monte as berinjelas recheadas sem o queijo, cubra com filme plástico e congele por até 2 meses. Na hora de usar, asse direto do freezer por 30 minutos a 200°C, cubra com queijo nos últimos 10 minutos.
- Variação com frango Substitua a carne moída por frango desfiado temperado com limão e ervas finas — fica igualmente deliciosa e ainda mais leve para quem está de dieta low carb.
C
Clara Mendes
Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Compartilho receitas testadas e aprovadas pela minha família — com ingredientes de qualquer supermercado.
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